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Salzburger Wirtshauskultur ist zeitlose Tradition! -
Und zeitlose Tradition ist unser gastronomisches Selbstverständnis
Wir betrachten es als unsere Aufgabe, echte Wirtshauskultur als Erbe wertzuschätzen und als zeitlose Tradition am Leben zu erhalten.
Im Wirtshaus trifft sich "Gott und die Welt", es ist ein Ort der Begegnung; Hier pulsiert der Geist der Zeit. Wirtshaus ist Kabarett und Schule, ist Politbühne und Ort der Zerstreuung. Echte Wirtshaustradition ist nicht selektiv in der Auswahl ihrer Gäste und trennt auch nicht Privilegierte von weniger Privilegierten, hier wird ausschließlich der Stand der Anständigen anerkannt.
Zeitlos zu sein ist in der modernen Welt des hektischen und maßlosen „Fun und Eventkonsums“ sicherlich ein Luxus, und lebendige Tradition mit diesem Zeitgeist zu vereinen ist eine Herausforderung.
Das Zipfer Bierhaus ist eines der letzen alten, gut-bürgerlichen Gasthäuser in Salzburg. Unser Haus ist ein „Relikt des 20. Jahrhunderts“, das vor dem gierigen Verlangen nach moderner Veränderung bewahrt werden konnte. Zum Glück! Denn der Geist der Veränderung, der manchmal auch zur Zerstörung neigt, erkennt bedauerlicher Weise in der gewachsenen Tradition oft keinen beständigen Wert.
Es ist wichtig, den ursprünglichen Charakter eines Hauses zu bewahren, und zugleich ist es notwendig, zeitgemäße Veränderungen zuzulassen, um die bestehende Ursubstanz auf interessante Weise immer wieder neu zu beleuchten. Diese Anpassungen werden bei uns nicht mit fundamentaler Wucht betrieben, sondern wachsen kontrolliert an die Harmonie des alten Hauses heran.
Zeitlose Tradition betrachten wir als den "Wert des Besonderen“. Es bedeutet für uns zeitungebundene Identität, die im „Hier und Jetzt“ zu aktivem Bewusstsein heranwächst.
Tradition authentisch und lebendig jenseits von jeglichen Modetrends fortzutragen, ohne in einen kitschigen Traditionalismus abzugleiten, ist die Kunst einer Ästhetik, die verlangt, kompromisslos echt zu sein. Diese Echtheit bestätigte auch das Salzburger Denkmalschutz-Amt, indem es Teile unserer Gaststuben unter Denkmalschutz stellte.
Unser gastronomisches Selbstverständnis ist konservativ, weil wir den Wert der Tradition als etwas Besonderes und daher Verbindliches wahrnehmen. Indem wir die Tradition der Wirtshauskultur lebendig widerspiegeln, konservieren wir den seelenhaften Inhalt nicht zu Tode, sondern erhalten den zeitlosen Wert der Inspiration als Quelle der Idee.
Robert Schwarz
Tavern-culture of Salzburg is timeless tradition! -
And timeless tradition is our principle!
We are challenged to value the culture of authentic taverns as an inheritance and to keep it alive.
At the tavern people from everywhere meet. It's a place to encounter, a place of the spirit of the age, the zeitgeist.
The tavern combines cabaret and school, political stage and distraction. Authentic taverns are not selective in choosing their guests and do not seperate privileged population from others: The tavern simply stands in for decent fellows.
It's obviously a luxury to focus on timeless tradition as we live in a world of immoderate consumption of hedonistic fun and events. Concerning this we accept the callenge to combine zeitgeist and timeless tradition.
The ZIPFER BIERHAUS is one of the last ancient, plain taverns of Salzburg. Our house typifies a leftover of the 20th Century which could be prevented from greedy longing for modernism and profit-driven change. Blessedly, I have to say, as the spirit of change very often tends to destruction and doesn't estimate the value of long-time grown tradition. Therefore it's very important to us to keep the genuine character of this house alive and to apply the musts of modern usage in a reconcilable way.
We regard timeless tradition as the "value of the specific". Our main interest is to preserve tradition in a pure and agile way, for it is very important not to let this tradition degenerate to shallow kitsch. Beeing succesful on this concern, the Salzburger Denkmalschutz (Department for Protection of Historical Monuments of Salzburg) listet our bar-parlour.
Our gastronomical principle is conservative because we believe the value of tradition lies in representing something special and connective. As we try to reflect the traditional culture of our tavern in a vitalised way we are able to preserve the timeless value of this house as an origin of social inspiration.
Robert Schwarz
